Du skal bruge (4 store vafler):
Rødbedevafler
- 75 g kikærtemel
- 75 g hvedemel
- 75 g fuldkornshvedemel
- 1 tsk. bagepulver
- 1 tsk. salt
- 1 dl rødbedejuice
- 1 dl vand
- 2 spsk. olivenolie
- 50 g revet rå rødbede
Edamamecreme
- 250 g optøede edamamebønner uden bælg
- 1 håndfuld frisk persille
- 1 håndfuld frisk basilikum
- saften fra 1 citron
- 2 tsk. revet peberrod
- 2 spsk. youhurt naturel
- evt. lidt vand
- salt og peber
Topping
- 1 pose blandet salatblade (75 g)
- 4 store spsk. edamamecreme
- 50 g optøede edamamebønner
- 50 g græskarkerner
Sådan gør du:
Hæld de tørre ingredienser til vaffeldejen i en skål og pisk det godt sammen med rødbedejuice og vand, til dejen er jævn og glat.
Pisk olivenolie i dejen lidt af gangen.
Tilsæt revet rødbede til dejen, og pisk den godt sammen.
Lad dejen hvile i 30 minutter.
Bag rødbedevaflerne gyldne i et vaffeljern.
Kom alle ingredienserne til edamamecremen i en foodprocessor, og blend det godt sammen til en glat og ensartet masse.
Skyl salatbladene og tør dem grundigt.
Rist græskarkernerne på en tør pande i et par minutter.
Server de nybagte vafler med salat, edamamecreme, edamamebønner og ristede græskarkerner.